Warum passt Säure gut zum Essen?

Säure im Wein hat manchmal einen etwas schwierigen Ruf.

Viele denken dabei sofort an etwas Saures, Spitzes oder Unangenehmes.

Dabei ist Säure beim Essen oft genau das, was einen Wein richtig spannend macht.

Denn Säure sorgt vor allem für eines:

Frische.

Sie bringt Spannung in den Wein, regt den Speichelfluss an und kann ein Gericht leichter und lebendiger wirken lassen.

Warum funktioniert das so gut?

Stell dir ein cremiges, fettiges Gericht vor.

Zum Beispiel Pasta mit Sahnesauce, ein Stück Lachs oder ein Gericht mit viel Butter oder Öl.

Wenn du dazu einen frischen Wein mit guter Säure trinkst, wirkt das Essen oft weniger schwer.

Die Säure setzt einen Gegenpol zum Fett und sorgt dafür, dass dein Mund nach jedem Schluck wieder ein bisschen „frischer“ wirkt.

Genau deshalb funktionieren viele frische Weißweine so gut zu reichhaltigem Essen.

Säure liebt Säure

Auch bei säurebetonten Speisen kann Säure im Wein sehr wichtig sein.

Tomaten sind ein gutes Beispiel.

Eine Tomatensauce bringt selbst ordentlich Säure mit. Dazu wirkt ein sehr weicher, säurearmer Wein schnell etwas müde oder flach.

Ein Wein mit genügend eigener Frische kann hier viel besser mithalten.

Das gleiche Prinzip gilt zum Beispiel auch bei Gerichten mit Zitrone, Essig oder anderen säurebetonten Zutaten.

Und was ist mit sehr viel Säure?

Natürlich gilt auch hier: Balance ist alles.

Ein sehr säurebetonter Wein kann ohne Essen ziemlich straff wirken.

Mit dem richtigen Gericht kann genau diese Säure plötzlich wunderbar passen.

Das ist übrigens einer der Gründe, warum manche Weine am Tisch besser funktionieren als solo auf dem Sofa.

Säure ist nicht gleich sauer

Ein Wein kann viel Säure haben und trotzdem sehr angenehm schmecken.

Frucht, Süße, Alkohol und Körper beeinflussen nämlich, wie stark wir die Säure wahrnehmen.

Ein Riesling mit viel Frucht kann zum Beispiel frisch und saftig wirken, obwohl er deutlich Säure hat.

Mein Tipp

Wenn du beim Essen einen Wein suchst, achte nicht nur darauf, ob er rot oder weiß ist.

Frag dich auch:

Ist das Gericht fettig, cremig oder selbst ziemlich säurebetont?

Wenn ja, ist ein Wein mit guter Frische oft eine richtig gute Idee.

Denn Säure soll dein Essen nicht überdecken.

Sie soll dafür sorgen, dass du nach dem nächsten Bissen direkt wieder Lust auf den nächsten Schluck hast.

Deine Sophie